Káva z malé zemičky jménem Burundi

Burundi je malý stát střední Afriky se 7,5 miliony obyvatel. Rozkládá se v nadmořské výšce mezi 800 m a 2000 m. Díky tomu je zde relativně příznivé klima, a to i přesto, že Burundi leží kousek od rovníku. Více jak 90% obyvatel se živí v zemědělství.

Káva je nejdůležitější plodinou této země. Ta naše je z provincie Muramvya. Plantáže se nachází v nadmořské výšce 1700 – 1900 m.n.m., což zaručuje pozvolné zrání plodů a bohatý chuťový profil kávy. O sběr a zpracování se stará celkem 170 zaměstnanců. Drtivá většina z nich žije hned pod kopci plantáží. Zaměstnanci k fermentaci a čistění kávy využívají uhlíkovou filtrací čištěnou vodu z vlastních vrtů. Kávové třešničky se zde zpracovávají všemi běžnými způsoby jako plně promyté, red a yellow honey i natural. Experimentují také s různými druhy fermentace. V této oblasti se sklízí od začátku dubna do konce června.

Naše káva má bohatou ovocnou chuť. Světleji pražená má střední aciditu. Cítit lze především sušené ovoce a švestky. U silněji pražených aciditu nahrazuje sladkost kandovaného ovoce a datlů. Káva krásně voní. Příjemná kyselinka a sladkost ovoce není pouze v těle kávy, ale zůstává na jazyku ještě dlouho i jako spodní tóny chuťového profilu.