Není pražení jako pražení

Po zpracování třešniček a před přípravou kávy baristou, je část procesu, která velmi významně ovlivňuje její výslednou chuť. A to je pražení. Technologie pražení je v principu velmi jednoduchá. Zrno nasypete do bubnu pražičky, ten se otáčí, aby se obsah míchal. Za pláštěm bubnu je pak zdroj tepla, který zrno ohřívá na teplotu kolem 200 stupňů. Nejběžnější a dominující jsou pražičky plynové a elektrické. U plynových je zdroj tepla plamen, u elektrických topné těleso. Kvalitnější pražičky jsou plynové, protože lze okamžitě měnit intenzitu pražení.

A jak ovlivňuje síla pražení výslednou chuť kávy? Jednoduše – hodně :) V tomto článku se budeme věnovat části procesu, která začíná přibližně 8 – 10 min. po začátku pražení. V této chvíli dosahuje zrno teploty 180 stupňů, má světle hnědou barvu a začíná takzvaný first crack, neboli první prasknutí. Síla pražení na začátku prvního cracku se nazývá New England. Připravený nápoj by byl spíš čaj než káva. Jen velmi málo zrn je vhodných pro tento typ pražení. Do konce prvního cracku to trvá přibližně další 2 minuty. Od Amerického pražení (Light City), přes City+ až po Full City. Chuť je stále plná unikátnosti každého zrna, můžeme cítit spoustu ovocných chutí. Velmi záleží na druhu kávy. Škála chutí je velmi široká. Od chuti a vůně květin, přes citrusy, po bobulové ovoce, oříšky nebo mléčnou čokoládu. Připravená káva má příjemnou vůni. Všeobecně lze říci, že čím více kávu pražíte, tím méně osobitosti lze cítit. Od poloviny prvního prasknutí ustupují ovocné chutě, acidita a rozvíjí se tělo. Sílí chuť pražení a těžší chutě. Od konce prvního cracku po začátek druhého pak osobitost každé kávy mizí úplně. Od stupně pražení Light French už je káva označovaná jako silně pražená.